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2023-10
肠衣:香肠加工过程中,肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。肠衣直接与肉基接触,首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次,肠衣必须有足够的强度,以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经...
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2023-07
胶原蛋白肠衣优点:1.口感好、透明度好,制作工艺简单。2.高度透 气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力,在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特别的结构,能充分吸入烟熏香料至...
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2023-07
《胶原蛋白肠衣卫生标准》规定,胶原蛋白肠衣需符合以下条件:1.形状方面:应呈无缝管状,无破孔、无粘连。2.色泽方面:应呈半透明米黄色。3.气味方面:应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。...
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2023-07
肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理...