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2023-10
(1) 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠。(2) 需要油煎式烘烤的香肠(需要耐 高温),如早餐肠、台湾烤肠。(3) 中式腊肠。(4) 萨拉米类发酵香肠。(5) 生鲜肠、速冻肠。(6) 圆火腿(大直径肠衣)。总...
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2023-10
肠衣：香肠加工过程中，肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经...
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2023-07
《胶原蛋白肠衣卫生标准》规定，胶原蛋白肠衣需符合以下条件：1.形状方面：应呈无缝管状，无破孔、无粘连。2.色泽方面：应呈半透明米黄色。3.气味方面：应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。...
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2023-07
肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理...
