猪肠衣的加工工艺

猪肠衣的加工工艺：

一、浸漂

将清洗清洁的猪小肠浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日数小时即可。

二、剥油脂

将浸泡好的鲜肠放在案板上，剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜，并用清水冲刷清洁。

三、氢氧化制溶液处置

翻转洗净原肠，每10根为1套，放入缸或木盆里，用碱液脱去油脂。每7~8套取5%氢氧化铀溶液2500毫升，敏捷用竹棒搅动肠子，以洗去肠衣上的油脂。漂洗15~20分钟，就能使肠子干净，颜色变好。

按照气温把握去脂时候，天热稍短，天冷稍长，但都不要跨越20分钟。将去脂后的肠子放入清水缸中，用于频频不断地捋洗，彻底去失落血水、油脂及氢氧化俐的气息后，浸于清水中，夏日3小时，冬季24小时，并要经常换水。

四、腊肠

腊肠可使肠子缩短，灌制腊肠成形平均美不雅。每100码（91.5米为1码）肠用盐350~500克脂制。肠衣放入缸中，加盐盹12~24小时，夏日可恰当缩短，冬季可恰当耽误。

五、水洗

用水把盐汁漂洗清洁以不带盐昧为止。

六、干燥压平

挂在通风处晾干或放在干燥室内干燥。将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出肠内空气，然后平均喷适量水，用压肠机或木板将肠衣压扁，包扎成捆即为制品。

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