肠衣优劣的评价指标（2）

8、肠衣膜透明度

对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的初始印象。

9、手感软硬度

好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。

10、肠衣膜亮度

肠衣膜亮度使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。

11、肠衣膜的肉粘性

1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。

2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

12、各层之间的粘合效果

指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

13、膜卷平整度

反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏，而是能给产品全面的评价。

14、包装密封性

指肠衣的外包装一方面要密封严密，防止肠衣吸潮；箱体结实可靠，防止肠衣被破坏，使肠衣处于很好的保护之下。

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