盐渍肠衣损坏的原因是什么？如何改进？

如果你应用过盐渍肠衣，那你应该见过盐渍肠衣损坏的情况发生。是什么原因造成的这种情况呢？我们又该如何做才能避免此类事情的发生呢？

一、盐渍肠衣损坏的原因

根据化学成分分析和扫描电镜及能谱分析结果，可排除水分变化和硫酸根离子超标对肠衣质量的影响。根据副溶血性弧菌检测结果，可排除肠衣发生盐嗜现象导致质量变化的可能。而根据菌落总数检测结果，损坏肠衣的菌落总数严重超标，说明盐渍肠衣环境中存在微生物。当温度适宜时这些微生物迅速生长、繁殖，在生长、繁殖过程中所需养分都来源于肠衣壁，当肠衣壁的组织被微生物吸取养分而遭到破坏时，肠衣就会失去弹性、形成硬块、厚度变薄，在使用过程中出现“破洞”等现象。因此可以判断，储存环境温度的升高使微生物大量繁殖是导致肠衣损坏的主要原因。

二、如何改进盐渍肠衣损坏的发生

（1）重视卫生控制，减少或防止过程污染，保证肠衣质量；

（2）认真执行卫生要求和规范，严格遵守HACCP体系(HACCP表示危害分析的临界控制点，HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系)等有关规定，建立从原料收购、加工、运输等全过程的管理体系；

（3）确定合适的贮藏盐分含量，抑制微生物的生长；

（4）确保储存环境温度，避免因环境温度升高导致微生物大量繁殖。

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